Соевият лецитин се съдържа в състава на голяма част от преработените храни, дори в ароматизираните торбички за чай и някои лекарства. Той подобрява хомогенизирането на дадена смес, като спомага за смесването на мазнина и вода. Соевият лецитин (Е322) е използван най-често като емулгатор. В други продукти пък фигурира като стабилизатор, тоест удължава срока на годност на продуктите. В сладкарството и хлебарството улеснява работата с тестото и скъсява времето, за което то втасва. Лецитинът се използва и в козметиката – прави кожата по-мека и подпомага абсорбирането на другите съставки. Самостоятелно соевият лецитин може да се използва като хранителна добавка, тъй като съдържа холин (витамин В4) – хранителен елемент, който оказва влияние на развитието на мозъка и здравето на сърцето.
Какво всъщност е лецитинът?
Лецитинът е смесица от фосфолипиди (компоненти на клетъчната мембрана на всички растения и животни) и мазнина. Той може да бъде добит от слънчогледови семена, рапица, мляко, соя и яйчен жълтък. Специфичният състав на соевия лецитин често зависи от начина, по който се добива, но средно съдържа около 35% соево масло и 16% фосфатидилхолин – вид фосфолипид, основна форма на витамин В4.
Соевият лецитин всъщност е вторичен продукт, получен при извличането на соевото масло от суровото соево зърно, често с помощта на химически разтворител, обикновено хексан. В процеса на рафиниране на суровото соево масло, лецитинът се отделя от него, суши се и се избелва (с водороден пероксид, например).
Какви са ползите от лецитина?
- Лецитинът подобрява функциите на мозъка, защото основната хранителна съставка в соевия лецитин е фосфатидилхолин. Той, от своя страна, е част от мембраната на клетките и тялото го разгражда до холин, който има жизненоважно значение за здравето на мозъка. Холинът е изключително важен за предотвратяване на загубата на паметта в напреднала възраст.
- Лецитинът подпомага здравословната загуба на тегло като ускорява разграждането на мазнините и в резултат на това стимулира обмяната на веществата. Той се използва ефективно като част от здравословен режим на хранене и за загуба на излишни килограми.
- Лецитинът понижава холестерола и вече десетилетия се използва за лечение на пациенти с високи нива на холестерол. Той контролира потока на хранителни вещества в и извън клетките и предотвратява натрупването на мазнини около сърцето, артериите и мозъка, като разбива мастните депа.
- Лецитинът и холинът са много важни за правилното функциониране на черния дроб. Тяхното присъствие в храната отмива токсините и предотвратява натрупването на мазнини в областта на черния дроб.
- Лецитинът може да предизвика алергични реакции
Соя
Едно от нещата, което трябва да се вземе под внимание при прием на лецитин е, че той е производен продукт на соята, която е алерген. Алергични реакции може да бъдат предизвикани от високото съдържание на соеви протеини, чиято концентрация обаче е различна за различните продукти. Затова хората с алергия към соята трябва да се консултират със специалист преди консумацията на храни, в които присъства лецитин.
ГМО
Друг проблем със соевия лецитин е, че повечето соя, отглеждана в САЩ, е генетично модифицирана и затова трябва да търсите етикет, на който е отбелязано, че е използван органичен соев лецитин. В зависимост от производителя този продукт може да не съдържа соев протеин, или той да е в малки количества.
Фитоестрогени
Соята е най-богатият хранителен източник на фитоестрогени (растителен аналог на женските полови хормони). Редица изследвания откриват висока естрогенна активност в соевия лецитин, но тя се дължи не на познатия ни генистеин, а на неопределено досега съединение.
Алтернативата – лецитин от слънчогледови семена.
Другата култура, която съдържа високи нива лецитин е слънчогледът. Някои предпочитат слънчогледовия лецитин пред соевия, защото не крие потенциалната вероятност за ГМО и алергична реакция. Основно предимство при слънчогледовия лецитин е начинът, по който се добива – чрез студено пресоване, без използването на химикали.
Слънчогледовият лецитин има неутрален вкус и по-слаб мирис, по-високо съдържание на фосфатидилхолин и по-ниско съдържание на линоленова киселина. Той притежава всички ползи на соевия лецитин, плюс още няколко:
– не съдържа фитоестрогени;
– съдържа антиоксиданти и забавя стареенето;
– подобрява процеса на заздравяване както на вътрешни, така и на външни рани;
– помага при разстройства на нервната система;
– подпомага по-добрия сън;
– намалява риска от артрит, подобрява движението на ставите.
Как можете да приемате лецитина?
В зависимост от вашия вкус и предпочитания, можете да прибавяте соев/слънчогледов лецитин към смутита, шейкове, сладки кремове за торти или мъфини. Заради неутралния си вкус лецитинът е подходящ и за солени салати, дипове и супи. Ето и нашата рецепта:
Сравнителна характеристика на соята и слънчогледа:
Съдържание на мастни киселини:
Палмитинова киселина
соя – 16; слънчоглед – 17
Стеаринова киселина
соя – 5; слънчоглед – 6
Олеинова киселина
соя – 19; слънчоглед – 19
Линолова киселина
соя – 53; слънчоглед – 63
Линоленова киселина
соя – 6; слънчоглед – 1
Съдържание на фосфолипиди:
Фосфатидилетаноламин
соя – 8; слънчоглед – 7
Фосфатидилхолин
соя – 12; слънчоглед – 15
Фосфатидна киселина
соя – 3.5; слънчоглед – 2
Фосфатидилинозитол
соя – 10; слънчоглед – 1
Източник: https://www.kukuriak.com/soy-or-sunflower-lecithin/