Здравословен хляб
Продукти:
Топла вода – 400 гр.;
Пшенично брашно или брашно от спелта – 300 гр.;
Ръжено брашно – 200 гр.;
Сол – 10 гр.;
Комбинация от подправки – чеснов прах, риган,
чубрица – 3 супени лъжици;
Мая – 20 гр.;
Топинамбурно брашно – 30 гр..
Тестото се измесво по стандартен начин.
Хлябът се пече на 200 градуса.
За хлебопекарна машина /хляб-750 гр./1-ви вариант
Продукти:
Топла вода – 400 гр.;
Сол – 1, 5 чаена лъжичка;
Захар – 1, 5 чаена лъжичка;
Олио или зехтин – 1 чаена лъжичка;
Топинамбурно брашно – 25 гр.;
Пшенично брашно – 520 гр.;
Мая суха бързоразтворима – едно пакетче;
Кромид лук – 1,5 глава или 25 гр. сушен.
Топинамбурното брашно много добре да се размеси с
другото брашно.
За хлебопекарна машина /хляб-750 гр./ – 2-ри вариант
продукти:
Топла вода – 400 гр.;
Сол – 1,5 чаена лъжичка;
Захар – 1,5 чаена лъжичка;
Олио или зехтин – 1 чаена лъжичка;
Топинамбурно брашно – 25 гр.;
Пшенично брашно или брашно от спелта – 260 гр.;
Ръжено брашно – 260 гр.;
Мая суха бързоразтворима – едно пакетче;
Кромид лук – 1,5 глава или 25 гр. сушен.
Топинамбурното брашно много добре да се размеси с
другото брашно.
Принципни указания за примерно използванне на топинамбурно брашно в рецептури за хляб.
1. Здравословен хляб с полезни свойства от: брашно тип 500; 2,5% топинамбурно брашно, 10% пшенични трици
2. Диетичен, диабетичен хляб от: ръжено брашно, 3% топинамбурно брашно, 10% пшенични трици.
3. Диетичен, диабетичен хляб от: ръжено брашно и пшенично брашно първо качество /смес в равно съотношение/, 3% топинамбурно брашно, 10% пшенични трици
Топинамбурното брашно се внася при замесването на тестото в сух вид и се размесва старателно с него. Процентното съдържание на топинамбурното брашно е посочено спрямо общата маса на брашното.
Препоръчителната максимална доза за добавяне на брашно от земна ябълка е 6% с цел запазване на добри органолептични качества на изделието.
Практически при изготвяне на хляб, пици, кифлички, сиренки и всякакъв вид тестени изделия вие замествате оптимално около 3%, максимум 6% от общата маса на брашното без да изменяте рецептурата на изделието.
------
Крем-супа от топинамбур с гъби
Продукти:
Топинамбур чипс – 80 г;
Гъби /свежи/ – 200 г;
Моркови – 100 г;
Кромид лук – 50 г;
Олио – 50 г.
Приготвяне:
Топинамбурният чипс се вари около 8 минути. Морковите, нарязаните гъби и лукът се нарязват на ситно и се задушават в мазнината. Добавят се към сварения топинамбур и цялата смес се вари още 10 минути. След сваляне от огъня се разбива с миксер до получаване на еднородна маса. Супата се сервира поръсена със свеж копър.
------
Пълнени чушки с ориз и топинамбур
Продукти:
Топинамбур чипс – 100 г;
Чесън 6-7 скилидки;
Ориз – една водна чаша;
Моркови – 200 г;
Кромид – 3 глави;
Чушки – 12-15 броя;
Черен пипер млян и кимион – на вкус.
Приготвяне:
Оризът се сварява до полуготов. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно, задушават се последователно в мазнината. Чесънът се счуква. Свареният за около 8 минути топинамбурен
чипс се отцежда. За да се приготви плънка, в голям съд се съединяват ориза, лука, морковите, счуканият чесън и топинамбурният чипс. Добавят се сол и подправките, сместа старателно се разбърква. Чушките се изчистват от дръжки и семена, попарват се във вряща вода, след което се пълнят с готовата смес. Нареждат се в тава, заливат се със сметана и се запичат във фурна.
------
Топинамбур – мюсли за закуска
На тези, които желаят да направят пречистване на своя организъм, които имат хранително затлъстяване
и страдащите от запек, горещо препоръчваме следната закуска:
Заливате с топло мляко или с любимия си чай около 30 грама топинамбур-чипс, изчаквате 7-8 минути и
консумирате.
Земната ябълка има естествена сладост като при това е не само безвредна но особено полезна за диабетици.
------
Топинамбур, запечен с кашкавал
Продукти:
Топинамбурен чипс – 100 г
Прясно мляко – 150 г
Три яйца;
Една връзка магданоз;
Кашкавал – 150 г
Приготвяне:
Топинамбурният чипс се вари около 8 минути. Изцежда се от водата и се полага в тавичка. Посипва се с настъргания кашкавал, ригана и ситно нарязания магданоз. Залива се с разбърканите мляко и яйца. Запича се.
------
Деликатесен хляб
Продукти:
Топинамбур чипс – 30 г;
Брашно от шпелта – 600 г;
Мая – 30-40 г;
Захар – 1 чаена лъжичка;
сол – 1 чаена лъжичка, айрян;
Ядки или семена асорти /натрошени бадеми, слънчогледово или тиквено семе, по желание стафиди/;
Подправки /комбинация от сух чесън, копър, чубрица, риган/ – общо 3 супени лъжици;
Червен пипер – 1 чаена лъжичка;
Приготвяне:
Маята се разтваря в айрана, прибавят се захарта, солта, малко от брашното. Оставя се да престои около 15 минути. Топинамубният чипс се вари около 8 минути. Брашното, свареният чипс /заедно с водата, в която се е варил/, подправките и ядките се добавят към първоначано втасалата мая. Прибавя се айрян толкова, колкото е необходимо да се получи гладко тесто. Оставя се да втасва около 1 час и от тестото се оформят малки хлебчета. Повърхността им се намазва с айрян. Пекат се на 180 градуса 50-60 минути.
Забележка: Брашното от шпелта може да се замени с всякакво друго по избор и предпочитение.
------
Погача с топинамбур
Продукти:
Топинамбур чипс – 100 г;
Брашно – 400 г;
Прясно мляко – 100 г;
Яйца – 2 броя;
Сол – половин чаена лъжичка.
Приготвяне:
Маята се разтваря в затопленото мляко, добавя се чаша брашно, разбърква се много добре с предварително
разбитите яйца, така че да се получи гладка еднородна маса, която се оставя да стои на топло място 2,5 часа. През това време варите топинамбурния чипс около 8 минути. След като втаса добре тестото, в него се добавят отцедения чипс, останалатa част от брашното и сол. Тестото се изместа продължително, поставя се в намазнена тавичка и се изпича на 200 градуса.
------
ЗЕМНА ЯБЪЛКА ТУК