Какво масло/олио да изберем?

Традиционно в българската кухня се използват две растителни масла – слънчогледовото олио за готвене и зехтина за салати и по-засукани ястия. Не бива да забравяме обаче, че мазнините, особено студенопресованите, са не само средство да овкусим храната си, но и да я направим по-полезна. Затова колкото по-голямо разнообразие от растителни масла използваме в ежедневието си, толкова по-малко ще се нуждаем от прием на синтетични витамини.

Зехтинът съдържа между 55 и 80% мононенаситена олеинова киселина, между 4 и 20% омега-6 мастни киселини и до 2% омега-3 мононенаситени мастни киселини. В него се съдържат още около 15% наситени мазнини, витамин Е, който играе важна антиокислителна роля. Други витамини, намиращи се в зехтина са А, и D. Той е богат и на редица минерални вещества - калций, калий, магнезий, каротин. В 100 г зехтин се съдържат 85 г ненаситени и 15 г наситени мастни киселини, както и 900 калории. Недостатъкът на студено пресования зехтин се крие в това, че той не бива да се нагрява, защото тогава губи част от качествата си. Препоръчително е да го използваме най-вече за салати.
Зехтинът оказва невероятно много благоприятни ефекти върху ораганизма на човек. Доказано е, че употребата на 3 супени лъжици зехтин дневно спомага за намаляването на рискат от заболяване от ревматичен артрит 2.5 пъти.
Установено е, че зехтинът оказва оздравителен ефект при лечение и профилактика на сърдечно-съдовите заболявания. С негова помощ може значително да се намали нивото на „лошия” и да се увеличи „добрият” холестерол. Зехтинът помага да се намали интензитета на свободнорадикалното окисляване, да се нормализира артериалното налягане, да се увеличи еластичността на артериалните стени и да се намали рискът от образуване на тромбози.

Олиото от шафран е богато на омега - 3 и омега - 6, подобрява метаболизма на черния дроб, като избягва натрупванетозехтин на мазнини и токсини в него. Също така, намалява апетита, топи мастните натрупвания и помага да отслабнете.

Олио от черен дроб на акула. То съдържа алкилглицероли, които пречат на триглицеридите да се натрупват в черния дроб. Подобряват метаболизма на мазнините, като така помагат да сваляте килограми.

Царевичното олио също е много ценен продукт. То е отличен източник на ненаситени мастни киселини. Царевичното олио регулира нивото на холестерола. Царевичното олио спомага за по-добрата работоспособност и помага при подуване на стомаха. За тази цел се пие по една супена лъжица царевично олио дневно след хранене.Заради повишеното съдържание на витамин К отварата от царевична коса се използва за лечение на кръвотечения, които са свързани с намаляване на протромбин.
Отварата от царевична коса има силно изразено диуретично действие, подтиска апетита, затова се използва ефективно за отслабване.
Лечението с царевично олио и царевична коса не се препоръчва за хора с проблеми с апетита и с повишено кръвосъсирване. Отварата от царевична коса напълно се забранява при физическо изтощение.

Масло от гроздови семки е изключително устойчиво на висока температура, това е най-подходящото масло за пържене и готвене. Освен това ароматът му е толкова лек, че не променя вкуса на ястията. В маслото се съдържат и най-ценните съставки на гроздето – полифенолите. Те предпазват клетките ни от свободните радикали и имат противоракови свойства.
Маслото от гроздови семки е популярно не само в кулинарията, но и в козметичните грижи. То създава естествена защита на кожата от ултравиолетовите лъчи, стимулира производството на колаген и бързо попива в кожата. Затова можете да използвате както в домашните си маски, така и да го добавите към слънцезащитното си олио.

Орехово масло от сърцевината на ореха е богато на витамини А, В, С, Е и Р и микроелементи – йод, мед, цинк и калций. Но най-голямата му ценност се крие в елагова киселина – естествен антиоксидант, които забавя стареенето, подобрява работата на мозъка и повишава имунитета. Съдържанието на Омега-3 мастни киселини пък се отразява благотворно на сърдечно-съдовата система и кожата.
Ореховото масло е най-подходящо е за овкусяване на салати и предястия, тъй като им придава приятен орехов вкус. Тъй като обаче не е устойчиво на високи температури, не бива да го използваме при готвене. Като друг недостатък може да се посочи малката му трайност и заради това е най-разумно да го купуваме в малки разфасовки.

Соево олио. Повечето мазнини за готвене, етикирани като „растителни мазнини”, са приготвени от соя. Соевото олио снабдява организма със значително количество омега-3 мастни киселини, които имат жизненоважна роля при превенцията на запушването на кръвоносните съдове. То има благоприятен ефект върху целия организъм, полезен е най-вече за подобряване на еластичността на артериалните стени, вследствие на което риска от сърдечни болести значително намалява.
Обикновено от соевото масло се приготвят много маргарини, майонези и салатни дресинги. Освен това соевото олио е подходящо и за пържене, тъй като издържа на високи температури.

Ленено масло е олиото с най-богатия източник на незаменимите Омега-3 мастни киселини (близо 60% от общото количество). Само 1-2 супени лъжици дневно от него, понижават холестерола и кръвното налягане, предпазват от сърдечни заболявания и спират възпалителните процеси в тялото. Не по-малко благотворно се отразява редовната му употреба и косата, кожата и ноктите ни, които видимо стават по-здрави и блестящи. Лененото масло е богат източник на много минерали – цинк, желязо, магнезий, сяра, калций, фосфор, калий, манган, мед и хром.

Сусамово олио е поредното масло, което забавя стареенето на организма, този път заради антиоксиданта сезамолин. Същият е причина сусамовото олио да има много голяма трайност и да не гранясва дори в най-горещият климат. Друга ценна съставка в него е лецитинът – истинска храна за мозъка, която подобрява паметта и умствената работа.
Сусамовото олио е много популярно в китайската кухня, където се използва не като основна мазнина, а за подправка. И наистина с него не бива да се прекалява. Добавяйте само по няколко капки във вече готовото ястие, защото макар и приятен, вкусът му интензивен.

Фъстъчено олио има способността да намалява т.нар. „лош” холестерол и да подобрява нивата на „добрия’ са доказани. Това се дължи на съдържащите се във фъстъците мононаситени мастни киселини. Освен това фъстъченото олио е ценен източник на витамин Е. Този витамин е от ключово значение за здравето и доброто функциониране на сърцето. Тази мазнина е широко използвана в азиатската кухня. Има висока точка на димене, ето защо е изключително подходяща за готвене.
Майсторите готвачи препоръчват фъстъченото олио при приготвянето на ястия, изискващи продължителна топлинна обработка на високи градуси. Добрата новина е че тази мазнина не се абсорбира особено много от готвените в нея продукти.